老广的味道第三季
2024-08-10 19:48:59
纪录片,纪录·大陆
剧情介绍

     美食节目一直以来都受到广大观众的喜爱,广东卫视的美食品牌节目《老广的味道》第三季于2018年春节期间播出,片中“粤味十足”的美味寻踪和饮食故事再次引发口碑效应      据统计,该节目六期平均收视率0      202%,其中第六期《雅俗》获得0      289%的最高收视,在省级卫视同时段中排名第5位      《老广的味道》开播三年来,仅2017年就在广东卫视重播15次,在央视纪录频道重播3次以上,节目版权远销海内外      新一季的《老广的味道》聚焦“山海、东西、主辅、生熟、古今、雅俗”六大主题,探索被遗忘的“老广”味道      华南理工大学新闻与传播学院副教授宁群贤用“三个‘味’一个‘道’”来点评《老广的味道》系列节目的文化价值      他说,第一个“味”是深入挖掘到广东美食的真味,第二个“味”是很好地解读出“食在广东”的意味,第三个“味”是做出了南派纪录片的“滋味”      在他看来,该节目很好地掌握了影视艺术前沿的叙事之道,通过不同角度带领观众共同了解和思考广东的饮食文化      第1集第1集纵横山海之间,回归原始味觉      靠山吃山,靠海吃海,不仅仅是因地制宜的变通之法,更是适应自然的生存之道      在海底奔走八小时,他们在艰难寻找的小象拔蚌如何烹制      一捧平凡的河沙,怎样重现古法爆米花      几近绝迹的黑贝壳,为何取名西施舌      一根鱼竿,如何造就中国南海的刺身传奇      山与海,对于老广而言,不仅是食物的源头,更是精神的归属      第2集第2集东西交融的城市,不仅是文化,美食也成就了味贯东西的“独家秘笈”      万果之王榴莲结合清新粤菜,传统广味嫁接出怎样的特别食谱      一颗扇贝种苗来源于西方,如何在湛江渔民手中成就瑶柱,成为畅销汤料远销欧美      粤东名茶单丛如何以茶入馔成就茶膳      应酱而生的菜式潮汕牛肉火锅如何过秒即捞入口即化      粤菜传承源远流长,却有传统,无正宗,正因东西交汇      第3集第3集无论是一粒大米,还是一捧面粉,无论遇水成粥,抑或揉搓成包,主辅在不同地域自然转换,甚至让颠沛于海浪的渔民,赋予一条鱼“饭”的重任,鱼饭之中有何故事      而真正的主食在老广手中也会变化万千,客家人将稻米粉搭配不同的配料制成各式米粄,几近绝迹身高两米的潮汕香水稻酿成特别的香米酒      而作为主角的夜粥,为何坐拥辅菜小吃多达四五百种      主辅是对免于饥馑的食粮的感恩和智慧      第4集第4集口味,是理解一方水土的不二法门,生熟,是食物形态和味道的分水岭,畏惧生、习惯熟,成为约定俗成的基本法则,但老广们却给出不同的答案:蜂蛹生吃冒险舌尖,熟吃获取蛋白质;椰子生能解渴,熟能成就清润甘平的老火靓汤      海胆、梅菜,同样可生可熟的烹调变化,“生熟”不是固步自封、无法逾越的鸿沟,反而是体验味道的绝妙途径      第5集第5集老广在烟火中恪守祖宗之法,在时光流变中引领潮流      一百多年前,粤菜菜谱《美味求真》在广佛地区流传甚广,而后销声匿迹      顺德小伙立志复兴古老菜式,并和日本大厨一较高下      因工序繁琐,不少古法制的粤菜已经式微,而潮汕大厨坚持延用古法烧制的响螺,到底滋味如何      古人用于果腹的野菜浑身长刺今天怎么就成了恩平人追捧的特色菜      古为今用,激活粤菜老菜谱,体会老味道,新感觉      

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